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알토란 528회(2025년 2월 16일 방송)에서는 김미령 셰프가 ‘이모카세’라는 콘셉트로 특별한 김치 요리를 선보였습니다.
이번 방송에서는 김치칼제비, 상추김치, 굴홍합 김치전이 소개되었는데요. 시원하고 깊은 맛을 자랑하는 김치 요리 레시피를 정리해 보았습니다. 🍲🥬🦪
🥢 김치칼제비 만드는 법
✅ 재료 준비
- 육수용 재료: 홍합 500g, 굴 500g, 물 1.5L
- 칼국수 & 수제비 반죽: 밀가루 4컵, 소금 1꼬집, 물 1컵, 식용유 1작은술
- 양념 재료: 배추김치 300g, 다진 마늘 2큰술, 대파 1대, 청양고추 2개
🍳 조리 방법
1. 홍합과 굴 육수 만들기
- 홍합과 굴을 물에 넣고 끓여 육수를 만듭니다.
- 홍합은 껍질을 제거하고, 굴과 함께 따로 준비해 둡니다.
2. 칼국수 & 수제비 반죽 만들기
- 밀가루에 소금과 식용유를 넣고 물을 부어 반죽합니다.
- 반죽을 비닐에 싸서 30분간 숙성한 뒤 얇게 밀어 칼국수 면과 수제비 모양으로 만듭니다.
3. 국물 & 면 익히기
- 육수에 썰어둔 김치와 다진 마늘을 넣고 끓입니다.
- 칼국수 면과 수제비를 넣고 투명해질 때까지 끓입니다.
- 그릇에 담고 삶은 굴과 홍합을 올려 마무리합니다.
🥬 상추김치 만드는 법
✅ 재료 준비
- 상추 300g
- 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술
- 멸치액젓 2큰술, 물엿 2큰술, 깨 1큰술, 대파 반대, 청양고추 1개
- 홍합과 굴 육수 1/2국자
🍳 조리 방법
1. 양념장 만들기
- 볼에 육수, 간장, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루, 물엿, 멸치액젓, 깨를 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 상추 절이기
- 상추는 큼직하게 썰고 줄기 부분을 제거한 후, 양념장과 잘 버무립니다.
3. 마무리
- 송송 썬 대파와 청양고추를 추가해 골고루 섞은 후, 통깨를 뿌려 완성합니다.
🦪 굴홍합 김치전 만드는 법
✅ 재료 준비
- 김치 200g, 홍합살 150g, 굴 150g
- 홍합 & 굴 육수 3국자, 밀가루 2컵, 다진 마늘 1큰술
- 청양고추 1개, 대파 1대, 식용유, 밀가루 약간 (홍합 & 굴 코팅용)
🍳 조리 방법
1. 반죽 만들기
- 볼에 육수와 밀가루를 섞어 부침 반죽을 만듭니다.
- 썬 김치, 다진 마늘, 청양고추, 대파를 넣어 섞습니다.
2. 홍합 & 굴 준비
- 삶은 홍합과 굴에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽과 잘 붙도록 합니다.
3. 팬에 부치기
- 팬에 식용유를 두르고 반죽을 얇게 펼친 후, 홍합과 굴을 위에 올립니다.
- 앞뒤로 노릇하게 부쳐 완성합니다.
📝 정리 & 마무리
이번 알토란 528회에서는 김미령 셰프가 굴과 홍합 육수를 활용해 깊고 감칠맛 나는 김치 요리를 소개했는데요. 김치칼제비는 쫄깃한 면과 시원한 국물, 상추김치는 간단하지만 감칠맛이 살아있는 밥반찬, 굴홍합 김치전은 바삭하면서도 고소한 맛이 일품입니다. 😋
📺 알토란을 보며 배운 레시피, 직접 따라 만들어보세요!
💬 여러분은 어떤 요리가 가장 맛있어 보이나요? 댓글로 의견을 남겨주세요!
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